Herbes aromatiques séchées à la maison

Tellement pratique d’avoir des herbes aromatiques séchées dans la cuisine! Elles peuvent durer des mois, vous aromatisent un plat et vous fournissent les nutriments. On vous montre 3 méthodes que vous pouvez faire chez vous.

Herbes sèches entières et herbes en poudre

Vous pouvez sécher les herbes entiers avec leur tiges et les conserver tels quels, ou les transformer en poudre. Il est important de retenir que 15 ml d’herbes fraîches peuvent être remplacés par 5 ml d’herbes séchées ou par 2 ml d’herbes en poudre.

La plupart des fines herbes perdent leur arôme et leur saveur lors d’une cuisson prolongée, surtout à forte ébullition et à découvert. Pour déshydrater les herbes correctement, assurez-vous que la température reste en bas de 60 °C.

Comment faire sécher des herbes à la maison ?

Beaucoup des herbes aromatiques peuvent sécher dans un moustiquaire ou un filer de nylon. Vous devez les garder loin du soleil ou de la lumière directe et c’est tout. Mais vous avez aussi des herbes à teneur élevée d’humidité qui moisissent si elles ne sont pas séchées rapidement.

Ces sont plus difficile à sécher à l’air et il vaudrait mieux d’utiliser le four ou un déshydrateur. Le basilic, persil, fenouil, coriandre, laurier et genièvre en sont quelques exemples. Leur saveur et de leur parfum des huiles volatiles qui sont sensibles à la fois à la chaleur et à la lumière.  Ces huiles commencent à diminuer dès que les plantes sont récoltées. 

Pour préserver le maximum de saveur de ces herbes il vous faut un appareil un peu plus spécialisé comme un déshydrateur. Celui-ci combine une chaleur douce, un débit d’air élevé, une ventilation spécialisée et souvent une déshumidification pour sécher les herbes avant qu’elles ne se détériorent. 

Voici les 3 techniques les plus populaire rapidement expliqués en vidéo

Les 3 méthodes de séchages en détails

Trois techniques sont possible : dans le four, dans un déshydrateur ou à l’air libre.

Pour préserver autant que possible leur saveur, les herbes doivent être séchées à très basse température et avec une circulation d’air adéquate, à l’abri de la lumière directe du soleil. Voici les 3 méthodes de séchages des herbes les plus populaires.

Au four

Cette technique est aisée car, de nos jours tout le monde ou presque possédé un four. Rassurez-vous toutefois que puisse garantir une température basse, d’autour 40 °C. Si votre four produit une température trop haute, laissez-le entrouvert durant le séchage en calant la porte. N’utilisez pas la plaque du four qui agirait comme une barrière à la chaleur, mais une grille que vous pouvez renforcer avec une mousseline pour les petites herbes.

Faites chauffer le four à 38 °C ( 100 °F) et placer les herbes. Assurez-vous qu’elles ont assez d’espace entre elles et ne touchent pas. Le petites feuilles et fleurs peuvent durer de 2 à 8 heures et les grandes feuilles jusqu’à 18 heures.

Si votre four n’est pas à chaleur tournante, tournez les herbes après 4-5 heures de séchage.

Éviter de mettre des légumes ou fruits en même temps dans le four. Ils contiennent beaucoup plus d’eau et ajouteront de l’humidité dans le four.

Attention: Un four à micro-ondes ne convient absolument pas pour la déshydratation.

Dans un déshydrateur alimentaire

Il suffit de le brancher, de sélectionner un thermostat et une programmateur. Réglez le déshydrateur à une température 38 à 41 °C ( 100 à 105 °F). Les petites feuilles et les fleurs peuvent prendre de 2 à 8 heures. Les grandes feuilles jusqu’à 18 heures.

Éviter de sécher plusieurs herbes sur la mêmes grille car les arômes peuvent se mélanger. Veuillez vérifier les herbes de temps en temps et enlever ceux qui ont séché déjà. Cela fera plus de place aux autres herbes et évitera la perte des huiles si sensibles.

Sécher à l’air

Il vous suffit de préparer vos herbes et de les déposer sur les claies ou de les enfiler sur un fil pour les suspendre.

Regroupez dans un bouquet les tiges des herbes à l’aide d’une ficelle et faites les suspendre. Si les tiges sont dures ou raides vous pouvez les placez dans une petite sacoche en papier ou en soie. Protégez-les de la poussière et gardez-les loin du soleil et de la lumière directe.

La durée de séchage dépend bien entendu de leur texture et de leur taille.

Quand et comment conservez les herbes?

Les herbes sont retirées à mesure qu’elles ont atteint le degré de séchage voulu. L’évaluation se fait manuellement, le but étant d’obtenir une herbe sèche mais non cassante qui ne sera pas réduite en poudre à la moindre manipulation. On parle habituellement d’un maximum de 10 % d’humidité.

Conservez vos herbes séchées dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sombre et sec. Toute lumière ou chaleur entraînera une détérioration plus rapide. Pour une meilleure saveur, utilisez les herbes dans les six mois à un an.

À moins que vous viviez dans un climat du soleil éternel ou faire sécher les aromates est pratiquement sans effort, avoir un déshydrateur alimentaire est très pratique.

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