Chips maison transparentes!

Ingrédients

• 4 pommes de terre coupées en cubes
• 800 ml de bouillon de poulet
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym
• 10 g de zeste de citron
• 80 g d’amidon de pomme de terre
• 2 g de graines de chia
• 600 ml d’huile de tournesol

Préparation

1. Mettez les pommes de terre, le romarin, le thym, le zeste de citron et le poulet dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et libèrent leur amidon.
   
2. Passez le bouillon obtenu à travers une passoire. Versez le liquide dans un thermomix avec l’amidon de pomme de terre.
3. Réglez le thermomix à une vitesse lente, à 80 degrés pendant 4 minutes. Puis, augmentez la vitesse à 4 pendant 30 secondes.
4. Étalez le mélange sur du papier de riz, saupoudrez de graines de chia ou de fleurs comestibles et placez-le dans un déshydrateur à 75 degrés Celsius pendant 3 heures.
   
5. Préchauffez l’huile de tournesol à 60 degrés C, plongez-y les frites pendant 5 minutes, puis laissez les reposer sur du papier absorbant.