Si vous voulez surprendre vos invité offrez leur des chips transparents! Oui, c’est un peu plus long à faire que les chips maison traditionnels, donc gardez cette recette pour des occasions vraiment spéciales!
Découvrez des nouvelles techniques et expérimentez chez vous !
La déshydratation permet de transformer des légumes simples en poudre et en chips offrant des possibilités infinies pour des présentations et saveurs uniques. Cela vous permet d’ajouter une dimension supplémentaire à l’expérience culinaire.
Recette des chips maison transparents
Ingrédients
- 4 pommes de terre coupées en cubes
- 800 ml de bouillon de poulet
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 10 g de zeste de citron
- 80 g d’amidon de pomme de terre
- 2 g de graines de chia
- 600 ml d’huile de tournesol
Préparation
- Mettez les pommes de terre, le romarin, le thym, le zeste de citron et le poulet dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et libèrent leur amidon.
- Passez le bouillon obtenu à travers une passoire. Versez le liquide dans un thermomix avec l’amidon de pomme de terre.
- Réglez le thermomix à une vitesse lente, à 80 degrés pendant 4 minutes. Puis, augmentez la vitesse à 4 pendant 30 secondes.
- Étalez le mélange sur du papier de riz, saupoudrez de graines de chia ou de fleurs comestibles et placez-le dans un déshydrateur à 75 degrés Celsius pendant 3 heures.
- Préchauffez l’huile de tournesol à 60 degrés C, plongez-y les frites pendant 5 minutes, puis laissez les reposer sur du papier absorbant.
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Chips maison transparentes!
DALIMI
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