Ail déshydratés à la maison | Four, déshydrateur ou à l’air libre

L’ail frais ne se conserve pas éternellement. Le déshydrater est une façon simple d’en prolonger la conservation tout en ayant toujours de l’ail prêt à utiliser dans la cuisine.

Une fois séché, vous pouvez le conserver en morceaux, en faire des flocons, le réduire en semoule ou le moudre très finement pour préparer votre propre poudre d’ail.

Dans cet article, je vous montre trois façons de déshydrater l’ail à la maison : au déshydrateur, au four ou à l’air libre. Vous verrez également comment savoir lorsqu’il est suffisamment sec et comment le transformer ensuite en ail semoule ou en poudre.

Comment préparer l’ail avant de le déshydrater ?

Commencez par séparer et éplucher les gousses d’ail.

Coupez-les ensuite en fines tranches d’épaisseur relativement uniforme. Plus les morceaux ont une taille similaire, plus ils sécheront de façon régulière.

Disposez-les en une seule couche, sans les superposer. Ils sont maintenant prêts à être séchés avec l’une des trois méthodes ci-dessous.

Méthodes de séchage

Dans un déshydrateur

Répartissez les tranches d’ail sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche, sans les superposer.

Faites-les sécher à 60 °C pendant environ 6 à 8 heures. Le temps peut varier selon l’épaisseur des tranches et votre déshydrateur.

Pour vérifier si l’ail est prêt, prenez une tranche et essayez de la plier. Si elle est encore souple, poursuivez le séchage. Lorsqu’elle est complètement sèche et cassante, l’ail est prêt.

Au four

Disposez les tranches d’ail sur une plaque recouverte de papier cuisson, toujours en une seule couche.

Faites-les sécher à 60 °C pendant environ 4 à 6 heures, en vérifiant leur état régulièrement. Retirez-les lorsqu’elles sont complètement sèches et cassantes.

Si votre four le permet, laisser la porte légèrement entrouverte peut aider l’humidité à s’échapper.

À l’air libre

Vous pouvez également faire sécher l’ail sans four ni déshydrateur, à condition que l’air soit chaud et sec.

Étalez les tranches en une seule couche dans un endroit bien ventilé et retournez-les régulièrement pour favoriser un séchage uniforme.

Selon les conditions, cette méthode peut prendre jusqu’à 3 jours. Avant de conserver l’ail, vérifiez qu’il est parfaitement sec et qu’aucune partie ne reste souple ou humide.

Ail en poudre, semoule ou flocons : quelle différence ?

Une fois l’ail complètement déshydraté, vous pouvez le conserver en morceaux ou le broyer pour obtenir différentes textures. Selon la finesse du broyage, vous obtiendrez des flocons, de l’ail en semoule ou de l’ail en poudre.

Les flocons d’ail

Pour obtenir des flocons, cassez simplement les tranches d’ail déshydratées en petits morceaux. Vous pouvez le faire à la main ou donner quelques impulsions très courtes au robot.

Les morceaux restent assez gros et sont pratiques dans les soupes, les sauces, les marinades ou les plats mijotés.

Comment faire de l’ail en semoule maison ?

L’ail en semoule est plus fin que les flocons, mais plus grossier que la poudre d’ail.

Placez l’ail parfaitement sec dans un moulin à épices, un moulin à café propre ou un petit robot. Mixez brièvement, par impulsions, jusqu’à obtenir de petits grains.

Évitez de mixer trop longtemps : l’ail se transforme assez rapidement en poudre.

Comment faire de l’ail en poudre maison ?

Pour obtenir de la poudre d’ail, continuez simplement à moudre l’ail séché jusqu’à obtenir une texture beaucoup plus fine.

S’il reste quelques morceaux plus gros, passez la poudre au tamis et remettez-les dans le moulin.

Laissez la poudre reposer quelques instants avant d’ouvrir le moulin : elle est très fine et peut facilement s’envoler.

Rendement : 6 grosses têtes d’ail donnent environ 1/2 tasse de poudre d’ail.

Ail en semoule ou en poudre : lequel choisir ?

Tout dépend de ce que vous préparez.

L’ail en semoule conserve une texture légèrement granuleuse. Il fonctionne particulièrement bien dans les mélanges d’épices, les marinades et les plats mijotés.

La poudre d’ail est beaucoup plus fine et se mélange facilement dans une sauce, une vinaigrette ou un assaisonnement.

Vous pouvez d’ailleurs préparer les deux en même temps. Lorsque l’ail atteint la texture d’une semoule, prélevez-en une partie, puis continuez à moudre le reste pour obtenir votre poudre.

Comment conserver l’ail en poudre et l’ail semoule ?

Attendez que l’ail soit complètement refroidi avant de le mettre dans un contenant hermétique. Conservez-le dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur, de la lumière et surtout de l’humidité.

Si la poudre commence à former des blocs, c’est généralement qu’elle a absorbé de l’humidité. Utilisez toujours une cuillère bien sèche et refermez rapidement le contenant après utilisation.

Pour conserver davantage d’arôme, vous pouvez aussi garder une partie de l’ail sous forme de flocons et ne moudre que la quantité dont vous avez besoin.

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