Symbole d’un mode de vie sain, la pomme est l’un des fruits les plus consommés dans le monde entier. Séchée, une pomme peut facilement se conserver pendant toute l’année. Quels sont donc les avantages de la pomme séchée ? Comment procéder à sa déshydratation ? Voici quelques conseils qui répondront à vos questions, suivis d’idées de recettes qui émerveilleront vos papilles.
- La pomme : un fruit plein de vertus
- Les pommes séchées dans vos recettes
- Pommes déshydratées maison
- La plus simple recette: Chips de pommes
- Astuces pour varier les saveurs des chips de pomme
- Recette vidéo rapide
- Ingrédients
- Préparation
- Cuir de tarte aux pommes
- Recette plus avancé: Cuir de tarte aux pommes
- Comment conserver les pommes déshydratées?
- Découvrez plus de recettes
La pomme : un fruit plein de vertus
Si la pomme est tant appréciée, c’est parce qu’elle est reconnue pour ses bienfaits et tout ce qu’elle apporte à la santé du corps humain.
Un fruit qui booste l’énergie
Comptez sur les pommes pour vous faire le plein d’énergie ! Ces fruits regorgent de vitamines, d’antioxydants, de fibres, de minéraux, de fructose et de glucide. Elles sont particulièrement intéressantes pour ceux qui pratiquent des exercices physiques à cause de leur apport énergétique.
Les pommes séchées dans vos recettes
Les chips de pommes séchées sont tout à fait délicieuses et s’incorporent facilement dans nos repas quotidiens. On peut les manger en nature en guise de collation ou accompagnés par d’autres aliments.
Vous pouvez manger des pommes séchées en dessert : dans du riz au lait, dans vos salades de fruits, dans des gâteaux, des brownies ou bien dans vos cheesecakes. Elles peuvent également être prises au petit déjeuner dans des céréales ou sur du pain grillé. Il en est de même pour vos plats salés, les chips de pommes se marient très bien avec les salades et les sauces de viande. Et enfin, croquantes et dorées à souhait, elles pourront servir d’éléments de décoration dans vos assiettes.
Pommes déshydratées maison
Les pommes déshydratées sont l’un des plus délicieux et plus sains amuse-bouches à base de pommes. Elles apportent toute la saveur de la tarte aux pommes et toute la texture des chips, il n’est pas étonnant que les enfants aussi bien que les adultes les adorent. Elles constituent une alternative saine aux chips ou aux barres de céréales pour une pause gourmande. De plus, il est beaucoup plus pratique de déshydrater ses propres pommes que d’acheter un sac de pommes croquantes à l’épicerie.
Plus pratique qu’en étant fraîche, la pomme séchée peut très bien se conserver et est facile à réaliser. Néanmoins, le résultat obtenu dépendra de la qualité de votre fruit et de l’attention que vous accorderez à sa préparation.
Choisissez les pommes le plus fraîches pendant la récolte
La saveur d’une pomme séchée est légèrement plus concentrée et intense que celle d’une pomme fraîche. C’est pourquoi il est important de choisir une pomme avec une bonne saveur pour faire des pommes déshydratées. Une fois vos pommes choisies, lavez-les bien. Épluchez-les ou non, selon votre préférence. Utilisez un vide-pomme rond pour retirer le trognon des pommes entières, puis coupez les pommes évidées.
Enlever le trognon d’une pomme pour faire des rondelles
Un ustensile pour enlever rapidement le trognon de pomme. Un accessoire parfait pour obtenir des rondelles de pommes.
Étape 1 : Préparation des pommes
Il est conseillé de choisir des pommes de bonne qualité, mûres et à la chair ferme. Et faites attention à l’hygiène !
- Lavez vos mains et vos ustensiles de cuisine avant toute préparation. Pour plus de précautions, laissez reposer vos fruits dans un récipient d’eau avec une cuillerée de bicarbonate pendant une dizaine de minutes, puis bien les rincer.
- Après le lavage, essuyez vos pommes avec du papier absorbant ou avec un torchon afin d’éliminer les résidus d’eau.
- Selon vos préférences, vous pouvez laisser ou pas la peau, mais pensez à enlever le trognon de la pomme.
- Coupez vos pommes très finement ou en lamelles. Si vous les préférez plus épaisses, il est évident que cela vous prendra plus de temps à arriver à les déshydrater.
- Pour avoir de délicieux chips de pommes, vous pouvez également soit les saupoudrer avec des épices comme la cannelle, la noix de muscade, soit les frotter avec des clous de girofle ou du gingembre fraîchement râpé.
Étape 2 : Le séchage
Voici 3 méthodes efficaces que vous pourrez très bien utiliser à la maison afin de procéder à cette déshydratation.
Séchage au four
Vous pouvez utiliser un four pour sécher rapidement les pommes. Néanmoins, faites attention à ne pas les brûler et à ne pas trop accélérer le temps de séchage faute de quoi les vitamines qu’elles contiennent seront perdues.
Préchauffez votre four à 57°C. Étalez les tranches de pommes sur une plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire au minimum 4 heures et au maximum 10 heures pour des tranches épaisses. N’oubliez pas de faire tourner la plaque du four toutes les heures et tourner également les lamelles de pommes d’un côté à un autre. Au bout de la cuisson, vérifiez l’humidité du fruit en le coupant en deux. Notez tout de même que la cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des tranches. Après les avoir cuites, laissez-les refroidir à température ambiante.
Séchage dans un déshydrateur
Si vous optez pour le déshydrateur, les procédés sont à peu près les mêmes. La température idéale pour le séchage est de 57°C pendant au moins 5 heures pour des lamelles très minces et au maximum 15 heures, en fonction de son épaisseur. Néanmoins, pour faciliter le séchage, l’épaisseur des lamelles de pommes ne devrait pas dépasser les 5 mm.
Ce séchoir alimentaire est plus convenable qu’un four classique pour le séchage des fruits, car il permet de garder les enzymes présentes dans la pomme avec un moindre risque de les brûler.
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Séchage au soleil
Le séchage au soleil est la manière la plus facile de déshydrater les pommes. Cette méthode est la plus accessible et a été pratiquée depuis longtemps. Quoique le temps de séchage devienne très important et les aliments soient exposés aux pollutions extérieures.
Pour une déshydratation au soleil, il faut 2 à 4 jours pour permettre à vos pommes de sécher complètement. Couvrez vos fruits avec une moustiquaire pour les protéger des insectes. Retournez-les 1 à 2 fois tous les jours afin de permettre un séchage équilibré des deux faces.
Les tranches de pommes séchées sont un délice à grignoter, elles peuvent aussi être coupées et utilisées dans les mélanges de fruits déshydratés et les mélanges de fruits secs. Pour les réhydrater, faites-les tremper à chaud pendant 30 à 45 minutes ou à froid toute la nuit.
La plus simple recette: Chips de pommes
Découvrez la combinaison sucrée, légèrement épicée et délicieusement familière des pommes, de la cannelle et de la muscade dans cette délicieuse collation. En général, lors de la déshydratation de fruits comme les pommes et les poires, plus les tranches sont fines, plus le produit final est croustillant.
Ingrédients
- 3-4 pommes mûres (toute variété)
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1/8 c. soit de la muscade, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, du gingembre ou de la cardamome
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
- Trancher la pomme en fines rondelles, de 0,3 à 0,5 cm d’épaisseur. Les pelures peuvent être enlevées ou laissées intactes. Retirer le cœur et les pépins.
- Mélanger les pommes tranchées avec la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le sucre.
- Disposez en une seule ligne dans votre déshydrateur et réglez la température à 57 °C ( 135 °F). Laissez les pommes se déshydrater pendant 6 à 8 heures.
Informations nutritionnelles
(par portion de 25 g) : calories : 36, sodium : 1 mg, fibres alimentaires : 2,7 g. Matières grasses totales : 0,1 g. Glucides totaux : 10,3 g, protéines : 0,2 g.
Astuces pour varier les saveurs des chips de pomme
Vous pouvez varier les saveurs de vos chips de pomme en utilisant différentes épices et assaisonnements. Par exemple, vous pouvez saupoudrer les tranches de pomme avec de la cannelle, du sucre vanillé, de la muscade ou du gingembre pour une saveur sucrée et épicée. Vous pouvez également du piment de Cayenne pour une saveur épicée.
Recette vidéo rapide
Recette plus croquante: Pommes au miel et noix
Voici une façon délicieuse et saine de recréer un favori des enfants : les pommes comme des bonbons! Ils sont sucrés, croquants et acidulés.
Ingrédients
- 6 pommes de saison
- 50 ml de miel
- 2 c. à thé de farine d’amandes ou autres noix à votre goût
- 1 c. à thé de cannelle en poudre
Préparation
- Trancher la pomme en fines rondelles, entre 0.3 et 0.6 cm de pouce d’épaisseur. Les pelures peuvent être enlevées ou laissées intactes. Retirer le cœur et les pépins.
- Dans un bol bien mélanger le miel, la farine de noix et la cannelle. Si vous n’avez pas de farine, mettez les noix dans un petit sachet plastique, un sac de congélation par exemple, et faites rouler dessus un rouleau à pâtisserie.
- Disposez en une seule ligne dans votre déshydrateur et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étalez une petite quantité de mélange au miel sur chaque rondelle de pomme.
- Réglez la température à 57 °C ( 135 °F) degrés. Laissez les pommes se déshydrater pendant 4 à 5 heures. Faites retourner les tranches de côté et ajoutez le sirop au miel sur chacune.
Informations nutritionnelles :
Calories : 41, Sodium : 45 mg, Fibres alimentaires : 0 g, Total de matières grasses : 0 g, Total de glucides : 10,6 g, Protéines : 0,2 g.
Cuir de tarte aux pommes
Ce délicieux cuir de fruits a le goût de la tarte aux pommes préférée de tout le monde ! N’oubliez pas d’huiler légèrement vos plateaux pour un nettoyage rapide. Si vous n’avez pas d’épices pour tarte aux pommes, utilisez une combinaison de noix de muscade, de clou de girofle et de cardamome, selon vos préférences.
Recette plus avancé: Cuir de tarte aux pommes
Ingrédients
- 6 pommes, pelées, évidées et hachées en purée
- 1 tasse de lait de coco
- 2 tasses de compote de pommes
- 4 tasses de miel
- 1 c. cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe de raisins secs finement hachés
Préparation
- Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser une ou deux fois.
- Étendre le mélange sur des feuilles de déshydrateur en cuir de fruits graissées.
Déshydrater pendant 8 à 24 heures à 135 degrés. - Coupez en lanières et roulez en cylindres.
Informations nutritionnelles
(par portion de 25 g )
Calories : 20, Sodium : 1 mg, Fibres alimentaires : 0,6 g, Total de matières grasses : 0,1 g Total de glucides : 5,4 g, Protéines : 0,1 g.
Comment conserver les pommes déshydratées?
Pour une utilisation ultérieure, les pommes déshydratées doivent être conservées dans des récipients propres, secs et hermétiques et mis dans un endroit sec et sombre.
Un aliment au programme minceur
Souvent associée au régime minceur, la pomme privilégie la perte de poids à cause de son faible taux de calories. Elle apporte également une sensation de satiété, ce qui éviterait la personne à grignoter à longueur de journée.
De plus, des études ont montré que grâce à sa forte teneur en pectine et en fibres solubles, la pomme permet de réduire le taux de graisse et de lipide dans notre organisme. Le fait de manger une douzaine de rondelles de pommes tous les jours peut réduire le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) à 16% en trois mois et peut arriver jusqu’à 23% au bout de six mois.
Un fruit avec des bienfaits thérapeutiques
Les pommes sont aussi réputées dans le domaine thérapeutique. Elles réduisent le risque de cancer du foie et du côlon grâce à la quantité d’antioxydant et de vitamine C qu’elle renferme. Manger régulièrement ce fruit aiderait à améliorer la santé et diminuerait également les risques de maladies cardiovasculaires et respiratoires. Les pommes sont aussi recommandées pour les diabétiques, car elles contribuent à équilibrer le taux de glycémie dans le corps.
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