Chips de patate douce - 3 Recettes maison

Les chips… un régal irrésistible pour les grandes gourmandes que nous sommes. Découvrez les chips de patate douce en 3 recettes à faire chez vous ! Des croustilles santé et délicieuses pour vos soirée tranquilles devant la télé, ou pour vos collations nutritives et aventurières.

D’ailleurs, en ayant pour la première fois l’idée de préparer nos chips maison, nous avons systématiquement pensé aux patates douces. Elles sont si nutritives et proposent tellement de saveurs que nous étions sûrs de pouvoir déguster un vrai délice, et on n’avais pas tort ! Ne voulant pas garder ce petit secret pour nous, voici nos recettes éprouvées.

Que savoir sur les chips de patate douce ?

Comment préparer des chips de patate douce ?

Avant tout, on va devoir préparer nos patates douces pour nos chips faites maison. Pour cela :

Étape 1

Lavez vos patates douces tout en les frottant très bien.
Coupez-les en bâtonnets carrés de ½ pouce, à l’image des frites. Vous pouvez aussi les couper en tranches de ¼ à ⅛ de pouce, ou en cubes de ½ pouce.
ATTENTION : veillez à placez les tranches/cubes/bâtonnets coupés dans de l’eau acidulée pour en éviter le brunissement.

Étape 2

Faites blanchir à la vapeur vos patates douces coupées pendant 5 à 7 minutes. Il est possible aussi de les blanchir dans de l’eau bouillante pendante 4 à 5 minutes.
Laissez-les refroidir dans de l’eau glacées.
Égouttez et essuyez-les.

N.B. Pour protéger davantage vos patates douces du brunissement, ou si vous ne souhaitez pas les blanchir, trempez-les dans une trempette légère au miel.

Patates douces déshydratées : test de cuisson

Vos chips de patates douces sont prêtes lorsqu’elles sont devenues dures tout en gardant une certaine souplesse. La surface doit être sèche et assez coriace. Quant aux cubes et aux coupes de frites, ces derniers doivent être dur, et même cassants. Le centre ne doit pas être humide.

Rendement

450 g de patates douces fraîches donnent environ 1 tasse séchée. Celle-ci, si réhydratée, donnera plutôt 1 à 1-⅓ tasse.

Comment réhydrater les patates douces ?

Rien de bien compliqué, il suffit de faire tremper vos patates à chaud pour une durée moyenne de 45 minutes à 1-¼ heures.

Les patates douces réhydratées vont à merveille avec les soupes et les ragoûts. Vous pouvez les utiliser aussi pour préparer une purée ou une friture.

Comment faire sécher les patates douces ?

Chips de patates douces au four non-convection

Il est vrai que faire des chips de patates douces au four non-convection n’est pas la meilleure solution. Et pour cause ! Elles prennent généralement jusqu’à 18 heures de cuisson, à 52 °C (125 °F). Mais si vous tenez quand même à le faire, assurez-vous que les tranches soient remuées et réarrangées plusieurs fois durant le séchage.

Chips de patate douce au déshydrateur ou au four à convection

Pour les patates douces en cubes, il est toujours recommandé d’utiliser des grilles sur les plateaux. Les patates douces prennent généralement 9 à 15 heures à 52 ° C (125 °F). Les tranches plus fines et les morceaux de patates douces précuites sèchent plus rapidement.

Comment préparer de la patate douce déshydratée croustillante ?

Il existe diverses recettes pour faire des chips de patate douce croustillante. On vous montre comment !

Croustilles de patates douces aux fines herbes

Une des recettes les plus simples et les plus croustillantes. C’est une excellente alternative aux chips achetées en magasin, très caloriques et bourrées en conservateurs alimentaires. N’hésitez pas à utiliser une mandoline, elle facilite grandement le découpage fin et uniforme des légumes destinés à être séchés, notamment des patates douces dans notre cas.

Comment faire des chips de patates douces aux fines herbes

Ingrédients

3 patates douces moyennes à grosses
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. thym séché
1 ½ c. sel
¼ c. poivre

Préparation

Coupez les patates douces en tranches fines et uniformes.
Mélangez, dans un bol, les tranches de patates douces, l’huile, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre.
Remuez jusqu’à ce que les tranches soient bien enrobées.
Placez les tranches sur les plateaux du déshydrateur alimentaire.
Réglez la température à 52 ° C.
Laissez sécher pendant 6 à 10 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillantes au toucher.

Valeur nutritive par portion

Calories	35
Sodium	721 mg
Fibres alimentaires	1.9 g
Lipides totaux	0.2 g
Glucides totaux	8.3 g
Protéines	0.6 g

Croustilles de patates douces fumées

Et si vous dégustiez des chips de patate douce au goût du barbecue ? Dans cette recette de croustilles de patate douce fumée, le paprika est l’ingrédient à l’honneur ! Il vient subtilement donner le teint à vos chips, mais aussi en souligner la saveur.

Cela dit, il est très important de faire blanchir les patates pour en conserver la couleur et le goût.

Recette: Comment faire des croustilles de patates douces fumées

Ingrédients

3 grosses patates douces, lavées et coupées en tranches très fines.
2 c. à soupe d’huile d’olive.
1 ½ c. de paprika fumé.
Sel de mer au goût.

Préparation

Faites blanchir les patates douces dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 à 6 minutes.
Transférez les pommes de terre dans un bol d’eau glacée.
Mélangez les patates tranchées, l’huile d’olive, le paprika fumé et le sel.
Déposez vos légumes sur les plateaux du déshydrateur.
Réglez le déshydrateur à 135 degrés et déshydratez pendant 8 à 10 heures, ou jusqu’à ce que les chips soient croustillantes.

Valeur nutritive par portion

Calories	37
Sodium	3 mg
Fibres alimentaires	1.8 g
Lipides totaux	0.3 g
Glucides totaux	8.5 g
Protéines	0.7 g

Écorces de patate douce à la cannelle

Aussi minimaliste soit-elle, cette recette est très riche en vitamines et en nutriments, et est idéale pour vos escapades en nature. Fortement énergétique, les écorces de la patate douce à la cannelle est votre allié au cours d’une expérience de hiking, de randonnées, de camping, etc.

C’est une collation des plus savoureuses et moelleuses, avec un soupçon de cannelle, que vous pouvez aussi transformer en purée de patates douces, pour un repas gourmand de randonnée.

Recette : Cuirs de patate douce à la cannelle

Ingrédients

3 patates douces moyennes
½ c. cannelle
⅛ c. gingembre moulu

Préparation

Faites préchauffer le four à 400 degrés.
Placez les patates douces dans un plat allant au four.
Couvrez et faites cuire 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Épluchez les peaux.
Mettez les patates douces dans un robot culinaire avec la cannelle et le gingembre. Réduisez le mélange en purée lisse.
Versez le mélange dans les plateaux du déshydrateur puis étendez-le à ¼ de pouce d’épaisseur.
Déshydratez à 135 degrés pendant 8 à 10 heures.

Calories	33
Sodium	3 mg
Fibres alimentaires	1.2 g
Lipides totaux	0.1 g
Glucides totaux	7.9 g
Protéines	0.4 g

Que savoir sur les patates douces ?

D’où vient la patate douce, comment la choisir ? Comment la conserver ?

La patate douce est un légume dont la récolte se fait à la fin de l’été, et au début d l’automne aussi. Mais les patates douces importées sont disponibles sur le marché à longueur de l’année. Pour bien choisir ce légume, l’idéal est de miser sur des patates douces :

Assez lourdes et fermes,
Dépourvues de taches et d’odeur,
De couleur foncée, étant plus riche en antioxydants.

Quant à la conservation des patates douces, celles-ci doivent être gardées au sec et à l’abri de la lumière. Mais au regard de leur fragilité, il convient de ne les conserver que pour 7 à 10 jours.

Pourquoi consommer les patates douces ?

En plus d’être peu calorique, ayant un index glycémique bas, les patates douces sont extrêmement riches en vitamines et minéraux. Sa :

Richesse en vitamine A en fait un excellent aliment antioxydant, ce qui améliore la santé de la peau, des yeux et des cheveux.
Teneur en vitamine B6 permet de réguler l’activité hormonale et à améliorer le fonctionnement du système immunitaire.
Sa composition en vitamine B3 libère l’énergie, maintient un équilibre normal et améliore la santé de la peau.
Richesse en Vitamine C (acide ascorbique) en fait l’allié idéal de nos cellules immunitaires, les protégeant des radicaux libres.
Teneur en potassium garantit le bon fonctionnement nerveux et des organes vitaux.
Composition en calcium améliore la santé osseuse et dentaire. Cela en fait également un aliment alcalinisant, contribuant au maintien de l’équilibre acido-basique du corps.

Aliments qui vont bien avec la patate douce

À l’image de la pomme de terre, la patate douce se prête à plusieurs préparations aussi délicieuses que saines. Elle peut aussi faire l’objet de somptueux desserts au regard de son goût sucré. Ce légume se marie en effet avec le saumon fumé, les fruits de mer, les endives, les carottes. Sa saveur est très bien soulignée lorsqu’elle est enrobée de gingembre.

En tout cas, ce qui est bien sûr, c’est que les chips de patate douce ont une saveur et une croustillance tellement uniques qu’elles savent se montrer irrésistibles. C’est d’ailleurs l’occasion pour vos enfants de déguster ce légume aux milles et un bienfaits !