Écorces d’orange séchées : comment les faire et les utiliser

Ne jetez plus vos écorces d’orange ! Une fois séchées, elles se conservent longtemps et peuvent servir à parfumer les infusions, les desserts, les sauces ou encore être transformées en poudre d’orange.

Vous pouvez faire sécher les écorces d’orange au déshydrateur, au four ou à l’air libre. Dans ce guide, je vous explique comment les préparer, quelle méthode choisir et surtout comment savoir lorsqu’elles sont suffisamment sèches pour être conservées.

Vous souhaitez plutôt faire sécher des rondelles d’orange ? Consultez notre guide pour faire des oranges séchées à la maison.

Comment faire sécher des écorces d’orange ?

Avant de choisir la méthode de séchage, commencez par bien laver les oranges, surtout si vous comptez utiliser les écorces en cuisine.

Prélevez ensuite la peau en essayant de conserver principalement la partie orange. Il n’est pas nécessaire d’enlever absolument toute la partie blanche, mais plus l’écorce contient de ziste — la couche blanche située sous la peau — plus son goût risque d’être amer.

Coupez les écorces en morceaux ou en fines lanières de taille relativement uniforme. Elles sécheront ainsi plus régulièrement.

Faire sécher les écorces d’orange au déshydrateur

Répartissez les écorces sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche, sans les superposer. Utilisez une température basse adaptée au séchage des fruits et laissez-les sécher jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches et cassantes.

Le temps nécessaire varie selon l’épaisseur des écorces, la quantité de partie blanche conservée, leur teneur en eau et le modèle de déshydrateur. Les écorces sont prêtes lorsqu’elles sont bien sèches et cassantes. Si elles plient encore, prolongez simplement le séchage.

Faire sécher les écorces d’orange au four

Pas de déshydrateur ? Le four fonctionne aussi très bien.

Disposez les écorces sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer. Faites-les sécher à basse température et surveillez-les régulièrement, surtout vers la fin du séchage : les écorces sont fines et peuvent brunir assez rapidement.

Si votre four le permet, laissez la porte légèrement entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper.

Retournez les écorces de temps en temps pour obtenir un séchage plus uniforme. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont bien sèches et cassantes. Si elles plient encore, poursuivez simplement le séchage.

[À COMPLÉTER APRÈS TEST : température utilisée / durée / résultat]

Faire sécher les écorces d’orange à l’air libre

Il est également possible de faire sécher les écorces d’orange sans four ni déshydrateur. Cette méthode prend simplement beaucoup plus de temps.

Coupez les écorces en fines lanières et étalez-les sur une grille ou un plateau, dans un endroit sec, bien aéré et à l’abri du soleil direct. Évitez de les superposer et retournez-les régulièrement.

Selon l’épaisseur des écorces et l’humidité de la pièce, le séchage peut prendre plusieurs jours. Avant de les ranger, assurez-vous qu’elles sont complètement sèches.

Comment savoir si les écorces d’orange sont bien sèches ?

Ne vous fiez pas uniquement au temps indiqué dans une recette. Deux écorces coupées à des épaisseurs différentes ne sécheront pas forcément à la même vitesse.

Prenez plutôt une écorce entre vos doigts. Elle doit être sèche au toucher et casser facilement lorsque vous la pliez. Si elle reste souple ou si l’intérieur semble encore humide, elle a besoin d’un peu plus de temps.

C’est particulièrement important si vous souhaitez conserver vos écorces plusieurs mois : l’humidité restante favorise leur détérioration.

Comment faire de la poudre d’orange maison ?

Une fois les écorces complètement sèches, vous pouvez facilement les transformer en poudre.

Laissez-les d’abord refroidir complètement, puis placez-les dans un moulin à épices, un moulin à café propre ou un petit robot suffisamment puissant. Mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Pour une poudre très fine, passez-la ensuite au tamis et mixez de nouveau les morceaux plus grossiers.

La poudre obtenue est très concentrée en goût. Commencez donc par une petite quantité lorsque vous l’ajoutez à une recette.

Poudre d’écorce ou poudre d’orange : quelle différence ?

Les deux expressions sont parfois utilisées pour parler du même produit, mais il existe une différence.

Ici, nous préparons une poudre d’écorce d’orange, obtenue uniquement à partir de la peau séchée puis moulue. Son goût est très parfumé, légèrement amer et beaucoup plus concentré.

Une poudre préparée à partir de l’orange entière déshydratée contient également la pulpe du fruit et donne donc un résultat différent.

Que faire avec des écorces d’orange séchées ?

Une fois séchées, les écorces peuvent être utilisées entières, en morceaux ou réduites en poudre.

Vous pouvez notamment les utiliser pour :

• parfumer une infusion ou un thé ;
• aromatiser des gâteaux, biscuits et autres desserts ;
• ajouter une note d’orange à une marinade ou une sauce ;
• parfumer du chocolat chaud ou certaines boissons ;
• préparer des mélanges d’épices maison ;
• ajouter une petite quantité de poudre d’orange dans une vinaigrette ou un plat salé.

Pour une infusion, il suffit généralement d’ajouter quelques morceaux d’écorce séchée à l’eau chaude et de les laisser infuser avec les autres ingrédients.

La poudre, elle, est particulièrement pratique lorsqu’on veut le parfum de l’orange sans ajouter de liquide à une préparation.

Comment conserver les écorces d’orange séchées ?

Laissez toujours les écorces refroidir complètement avant de les mettre dans un contenant. Rangez-les ensuite dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Faites la même chose avec la poudre d’orange.

Pendant les premiers jours, vérifiez le pot de temps en temps. Si vous voyez apparaître de la condensation, c’est que les écorces contiennent encore trop d’humidité : remettez-les à sécher avant de les ranger de nouveau.

Pour préserver au maximum leur parfum, je préfère garder les écorces entières et ne réduire en poudre que la quantité dont j’ai besoin.

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