Chips de chou kale maison - Croquants et nutritifs DALIMI

Excellente alternative aux chips industriels, les chips de chou kale ne manquent pas d’originalité et de délice. Cette recette healthy et tendance saura vous permettre de déguster le chou autrement, et d’en faire une expérience culinaire mémorable et très agréable. C’est l’occasion aussi pour vos les enfants de se concilier avec ce légume à mille et une vertus. Ready pour une aventure gastronomique des plus tentantes ? C’est parti !

Qu’est-ce que les chips de chou kale ?

Les chips de chou kale ne sont autres que des feuilles de chou kale préparés au four. Leur apparence et saveur sont similaires à celles des chips, d’où le nom qu’elles portent. C’est une excellente idée de recette d’apéritif, et peut même être utilisées en garniture sur une salade ou une sur une soupe. Elles sont idéales également à grignoter lorsque les petits creux surgissent.

Qu’en est-il de la conservation de ces chips peu caloriques ?

Rien de plus simple ! Une fois prêtes, vos chips peuvent être conservée pour une durée de 24 h à température ambiante. Astuce : pour une conservation plus longue sans perdre en croustillance, mettez vos chips dans une boîte hermétique au frigo. Ce faisant, vous serez en mesure de les conserver pendant une durée allant jusqu’à 5 jours.

Atouts santé du kale : une mine de bienfaits…

Les chips de chou kale préparés au four préservent les bienfaits de ce légume digne d’un “super-aliment”. En effet, le kale est une excellente source de vitamines, mais aussi de minéraux. Sa consommation contribue à soulager la fatigue, et à prévenir les infections du fait de sa teneur en vitamine C.

Le chou de kale est riche également en vitamine K1. Rappellons que la vitamine K intervient dans la coagulation sanguine, permettant de prévenir les accidents vasculaires cérébraux, les troubles cardiaques et bien d’autres.

Ce légume contient en plus de la vitamine B9, ce aide à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du cerveau ainsi que de l’immunité.Le chou est aussi un antioxydant, apportant un effet protecteur contre le vieillissement prématuré, le cancer et les affections cardiovasculaire.

Par ailleurs, ce légume est très bon pour la santé osseuse, dentaire et musculaire. Et pour cause ! Il est riche en :

Calcium,
Magnésium,
Phosphore,
Potassium,
Sodium.

Notez qu’une tasse de choux kale contient seulement 34 kcal, ce qui en fait une excellente collation dans un régime minceur. La même quantité permet de consommer 3 g de protéines, 6 g de glucides, ainsi que de l’oméga 3, sans oublier les proportions non négligeables des vitamines et minéraux.

Recette maison de chips de chou pour vos apéritifs et vos entrées

Croustilles de chou vert frisé aux noix de cajou (ou autres légumes verts)

Portions : 4 à 6 I Temps de préparation : 15 à 30 min I Temps de cuisson : 7 à 9 heures

Ingrédients

2 litres de légumes verts déchirés, assez bien emballés.
½ poivron rouge, évidé et coupé en gros morceaux.
¼ petit oignon.
2 gousses d’ail.
½ tasse de noix de cajou, crues ou grillées, salées ou non.
2 cuillères à soupe de graines de sésame.
½ cuillère à café de mélange de poudre de chili ou d’un mélange de poudre de chili acheté.
¼ cuillère à café de sel.
½ citron.

Préparation

Étape 1 : préparez les verts

Coupez ou déchirez les grandes feuilles en morceaux de 2 à 3 pouces de diamètre, en retirant et en jetant les côtes épaisses au fur et à mesure.
Des feuilles plus petites peuvent être utilisées sans se déchirer.
Lavez soigneusement les verts, en les sortant de l’eau pour que tout grain se détache des feuilles.
Faites sécher les légumes verts dans une essoreuse à salade et placez-les dans un grand bol à mélanger.

Étape 2

Ajoutez le poivron, l’oignon, l’ail, les noix de cajou, les graines de sésame, la poudre de chili et le sel dans le mélangeur.
Pressez le jus de citron dans un petit bol, retirez les pépins et ajoutez-le au mélangeur.
Faites en sorte de battre quelques fois pour hacher les ingrédients, puis mélanger à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Grattez le mélange de noix de cajou sur les légumes verts, puis mélangez soigneusement avec vos mains jusqu’à ce que chaque morceau de légumes verts soit enrobé du mélange de noix de cajou.

Étape 3

Étalez les légumes verts sur des plateaux ou sur des grilles.
Déshydratez à 63 ° C pendant environ 2 heures, puis réorganisez et séparez les morceaux qui peuvent être collés ensemble.
Dépliez également les morceaux qui ont été pliés.
Continuez à déshydrater jusqu’à ce que les verts soient croustillants et que le revêtement soit sec. Le temps de séchage total est généralement de 7 à 9 heures.

Comment faire des chips de chou kale au four ?

Four (sans convection). Utilisez des écrans sur des supports. Retournez et séparez les verts toutes les heures pendant le séchage. À 52 °C, les verts peuvent prendre aussi peu que 3 heures pour sécher, ou aussi longtemps que 7 heures.

Pour un rendu plus rapide, voici en détail comment faire des chips de chou kale au four :
Faites précauffer votre four à 160 °C (chaleur tournante).
Servez-vous d’une plaque de four.
Placez-y du papier cuisson.
Préparez vos feuilles de kale : lavez et séchez-les avant de les couper en forme de chips.
Mattez vos rondelles de chou de kale dans un saladier.
Ajoutez un peu d’huile.
Faites enrober les rondelles d’huile.
Placez-les dans la plaque, ajoutez du sel et entrez-les au four.
Comptez un temps de cuisson de 10 à 15 minutes.
Une fois les feuilles son séchées et croustillantes, sortez-les du four. Faites attention à ne pas les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils brûlent.

Comment faire des chips de chou kale dans un déshydrateur alimentaire ?

Les étapes sont les mêmes que pour une cuisson au four. Seule différence : la plaque dans laquelle vous mettrez vos feuilles de chou de kale devrait être couverte par une feuille de Teflex. Idéalement, réglez votre déshydrateur à 60 °C et laissez vos chips cuire pendant 6 à 8 heures. N’hésitez pas à prolonger la déshydratation si besoin.

Tous les légumes verts sont bons en forme séchée

Les feuilles de betterave, le chou, les feuilles de pissenlit, le chou frisé, les feuilles de moutarde, les épinards, la bette à carde ou la bette à carde arc-en-ciel et les feuilles de navet peuvent tous être séchés pour vous donner un approvisionnement en légumes verts au goût frais tout au long de l’année.

Étapes pour faire sécher les légumes verts

Coupez ou déchirez les grandes feuilles en morceaux de taille gérable, en retirant les côtes épaisses.
Conservez les côtes pour les ajouter à une casserole de bouillon ; les côtes de blettes sont également délicieuses lorsqu’elles sont cuites seules comme légume.
Lavez très soigneusement les verts, en les sortant de l’eau pour enlever tous les grains.
Essorez les légumes à sec dans une essoreuse à salade.

Conseils du Chef !

Le blanchiment est facultatif. Les verts qui ont été blanchis à la vapeur pendant 1 minute avant le séchage auront une couleur beaucoup plus profonde et plus brillante que ceux qui n’ont pas été blanchis. Donnez-leur un autre tour dans l’essoreuse à salade après les avoir blanchis.
Les légumes verts à feuilles minces tels que les épinards et les pissenlits sont plus faciles à étaler sur les plateaux lorsqu’ils n’ont pas été blanchis. Empilez les verts lâchement sur les plateaux.
Le chou frisé prend beaucoup de place, donc si vous utilisez un déshydrateur de style boîte ou fait maison, sortez les plateaux en alternance pour faire assez de place. Si vous avez un déshydrateur empilable, vous devriez couper le chou frisé en petits morceaux pour les insérer entre les plateaux.
Lorsque vous tournez les légumes verts pendant le séchage, ils peuvent verser de petits morceaux sur tout ce qui se trouve en dessous. Placez-les alors au fond du déshydrateur, ou placez un plateau vide avec une doublure solide en dessous.
Conservez les légumes verts séchés dans des bocaux plutôt que dans des sacs en plastique pour éviter de les émietter et de les briser.

Test de cuisson

Lorsque vos légumes verts sont croustillants, cassants et friables, c’est qu’ils sont prêts.

Rendement

Parce que les verts varient beaucoup en épaisseur et en texture, il reste impossible de prédire avec précision leur rendement en tant que groupe. En général, attendez-vous à ce que les légumes verts séchés occupent environ les deux tiers de l’espace que les légumes frais hachés.

Par exemple, 6 tasses de chou frisé coupé tiendront probablement dans un bocal d’un litre une fois séchés. Une fois réhydratés, 3 tasses de légumes verts séchés, légèrement tassés, donneront généralement environ 1 ½ tasse de légumes verts cuits.

Comment intégrer le chou kale séché à votre menu

Les légumes verts séchés se réhydratent rapidement. Ils peuvent être ajoutés sans réhydratation aux soupes et aux ragoûts, qui devront cuire pendant au moins 20 à 30 minutes de plus.

Pour réhydrater en vue d’une utilisation ultérieure, comme dans les recettes :

Versez 1 ½ tasses d’eau bouillante sur 3 tasses de légumes verts séchés, en ajoutant un peu de jus de citron si vous le souhaitez pour une meilleure couleur.
Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux.
À l’image du céleri, les légumes verts séchés sont très faciles à réduire en poudre. La poudre ajoute une saveur délicieuse et des nutriments précieux aux bouillons et à d ‘autres soupes.

Astuces pour une saveur plus originale

Si possible, préférez le déshydrateur au four pour la préparation de vos chips de chou de kale. Le goût est meilleur, et les vitamines sont mieux préservés.
Évitez de découper vos feuilles en morceaux / rondelles trop petites.
N’hésitez pas à souligner la saveur du chou avec un assaisonnement plus élaboré : gingembre, curcuma, paprika, miso, jus d’orange, purée d’amande, cumin…
Faites asaisonner avant la déshydration.
Évitez de placer vos feuilles les unes sur les autres au moment de la déshydratation.